Статья о вкусной и здоровой пище.

Итак, начнем. Я хочу изложить свои скудноватые мысли на тему одного животрепещущего для всех ролевиков-туристов вопроса: полигонная кулинария, или проще - ЕДА.

Как известно, без еды человек может прожить достаточно долго. Не буду врать, что знаю, сколько именно, но явно больше недели. Стало быть, если подойти к вопросу теоретически, то можно на игре не питаться вовсе. Но мы - не сторонники теорий! Молодым растущим организмам, каковыми является 99% ролевиков, необходима пища, богатая белками, протеинами, витаминами, минералами и прочим. Причем необходима она в больших количествах.

Когда я впервые попала на игру (а было это в 1998 году), я могла себе представить, сколько еды требуется семейству из четырех человек, но с трудом представляла, сколько могут съесть двенадцать бравых ролевиков. После бесплодных математических подсчетов этого количества на практике выяснилось, что, на самом деле, это не так уж много. Прошу обратить особое внимание на дальнейшее повествование, ибо я перехожу к принципиально-концептуальному вопросу полигонной кулинарии:

1. Количество.

Пожалуй, я опишу количество, поедаемое за один присест небольшой командой, основываясь на личном опыте с ХИ 2000. В команде составом в семеро персон мы пользовались котелком пяти литров, причем ни разу он не был заполнен едой доверху, чаще всего содержимое (готовая продукция) занимало немногим более половины. Голодными мы никогда не ходили (за редким исключением посещавших страну мертвых), скорее наоборот. Стало быть, на команду из десяти человек при трех-четырехразовом питании должно хватить пятилитрового котелка. Общее количество необходимых на неделю продуктов можно подсчитать исходя из объемов посуды и желудков, но лучше такими маразмами не заниматься, а прикидывать на глаз.

Второй немаловажный вопрос -

2. Качество.

Тушенке и макаронам на ролевых играх различного свойства и продолжительности было посвящено немало тёплых и нежных слов, к слову сказать, вполне заслуженно. Но макароны с тушенкой в чистом виде довольно быстро приедаются (правда, не всем), да к тому же не приносят организму почти никакой пользы кроме вреда. Отсюда следует, что смесь макаронных изделий и тушенки можно разнообразить различными продуктами: главным образом, овощами и крупами.

Мне удалось сделать уникальные наблюдения в процессе составления меню в полевых условиях. Выяснилось, что большинству ролевиков на полигоне (особенно неслабым вьюношам1) хочется есть только блюда из тушенки, а мысль о возможности приготовления более легких блюд (к примеру, кашки) вызывает у них отвращение. Оно и понятно: свежий воздух и природа вызывают просто зверский аппетит, который нелегко удовлетворить молочной кашкой. Это необходимо учитывать. Я бы советовала не насиловать пищеварительные системы тех, кто не испытывает привязанности к легкой пище, и учитывать пожелания трудящихся. Хотя мое мнение относительно подобных блюд решительно положительное (нет ничего приятней гречневой кашки на молоке на завтрак...).

Еще одна деталь, касаемая качества, - заваривание чая. В этом деле обычно полевые кулинары проявляют изобретательность, пихая в чайник самые различные компоненты вроде мяты, душицы и тому подобных травок. Это дает дополнительную возможность для творчества и импровизаций, но я настоятельно советую тем, кто кладет в будущий чай траву не забыть положить туда заварку, так как зеленый чай нравится далеко не всем. Также не рекомендуется заваривать чай дважды на одной заварке (к счастью, среди алматинских ролевиков я подобного извращенства не встречала). Тем же, кто все-таки соберется это сделать, скажу: представьте, сколько летучей и ползучей живности могло забраться в чайник со времени прошлой заварки.

Все вышеперечисленное - не мое открытие, а очевидные выводы, о которых всем и так известно. И все же, многие ими пренебрегают, а зря.

Перейдем от теории к практике. Я не считаю себя хорошим поваром, но покушать я люблю. Это обстоятельство порой толкало меня на творческие поиски, в результате которых появлялись кое-какие находки.

Начну с описания правил закупки и приготовления некоторых продуктов (для тех немногих, кто не знал или забыл). Самым основным продуктом, на котором основывается вся туристская кухня, является тушенка. Продукт этот, в общем-то, не хитрый, но и для него есть несколько правил, которые, впрочем, соблюдать не всегда обязательно.

3. Ода тушенке.

Тушенка бывает разных видов: говяжья и свиная, с морковью и без, из крупных кусков мяса и из фарша. По признанию всех знатоков этого кулинарного ингредиента, самая лучшая тушенка - кусковая, в полукилограммовых банках, покрытых солидолом, "из армейского запаса". По качеству ей не уступает тушенка в трехсотграммовых банках с красной этикеткой, на которой изображена улыбающаяся буренка. Я лично считаю, что на полигоне любая тушенка хороша, главное заранее проверить ее качество. Делается это так: если продавец при покупке отказался банку вскрыть (а так оно и бывает, если продавец не полный идиот), то нужно эту баночку хорошенько потрясти, если там забулькало значит качество продукта приемлемо. Также нужно осмотреть крышки банки на предмет вздутия: у нормальной тушенки крышки ровненькие, а не вспучивающиеся. Будьте осторожны!!! В последнее время подделывать научились даже мясо. Не берите банки, на которых написано: "Состав: говядина; генетически модифицированный растительный материал". Это будет означать, что в банке скорей всего из говядины - только жир, а всё остальное - соевый мясозаменитель. Этот отстой есть невозможно, а приготовить из него что-нибудь - нереально. Кроме того, не лишним будет взять одну банку сверх нормы из той же коробки, где хранились остальные банки, купленные Вами: дома вскроете и окончательно убедитесь в качестве.

В процессе приготовления самых разнообразных блюд, в которые входит тушенка, я придерживаюсь такого правила: мясо добавляется в последнюю очередь. Дело в том, что тушенка сама по себе - готовый продукт (полагаю, что температура, при которой она готовится на производстве, составляет градусов 300, не меньше), а стало быть, нет никакого смысла варить ее с другими компонентами блюда в течение часа, а то и двух. Для того, чтобы разогреться, ей хватит пяти минут. Исключение составляет плов, для которого желательно, чтобы мясо находилось под рисом, а поэтому тушенку надо класть после обжаривания овощей. Также не лишним будет покрошить кусковую тушенку ножом прямо в банке перед тем как сыпать ее в котелок. Если этого не сделать, то есть большая вероятность того, что все мясо осядет в тарелке одного счастливчика. Если тушенка с морковью, то Вам не понадобиться добавлять морковки в обжарку к супчику: в банке ее и так предостаточно.

Есть еще одна маленькая хитрость, касаемая тушенки: если открыть банку с правильной стороны, то на поверхности мяса бы узрите толстый слой жира. Этот жир в процессе приготовления можно использовать вместо подсолнечного масла. Правильной стороной при этом считается та, которая была верхней, когда банки хранились на складе. Обычно это там, где пропечатаны циферки. Не у всякой тушенки бывает такой слой жира. Я считаю его еще одним показателем качества.

4. Остальное - прочее.

Другой продукт, не менее любимый туристами и ролевиками - макароны. Для них существует только одно правило: макаронные изделия можно опускать только в кипящую воду. Если Вы его не соблюдете, то получите клейстер, который, в общем-то, съедобен, но не отличается изысканностью вкусовых качеств. При приготовлении супчика обычно на пятилитровый котелок уходит полукилограммовая пачка макарон. Подсчеты нужного количества делаются исходя из этой нормы.

Еще две немаловажные составляющие полигонной кухни: овощи и крупы. Из овощей наиболее важно иметь лук, морковки и картошки. При этом лука и морковок много не надо: по одной шт. того и другого на одно блюдо. Остальные овощи --дело вкуса и фантазии повара. Я бы к этим трем видам овощей присовокупила еще капустку, а также сушеные полуфабрикаты из кабачков и баклажанов. При заготовке круп также следует исходить из вкусов и фантазии кашевара, не забывая учитывать мнения других членов команды. Во всяком случае, их не следует набирать много, лучше взять побольше картошек.

Весьма не лишним будет помимо прочего купить рыбные консервы. Если сильно извратиться, то можно из них готовить супы или добавлять в макароны, но на мой вкус наилучшее применение этому продукту - поедание с хлебом. Также его можно сочетать с картофельными блюдами.

Отдельно стоит вопрос о неконсервированных мясных продуктах. Конечно, проще взять две банки тушенки, чем килограмм мяса, но все же иногда так хочется свежачка, особенно если сидишь на полигоне вторую неделю. Выходов из этого несколько. Можно поступить по старинке и осенью заготовить вяленого мяса. Готовится оно примерно так: мясо режется кусочками по полкило и выкладывается в закрытое от прямых солнечных лучей место (я не знаю всех тонкостей приготовления этого кулинарного шедевра, а посему советую проконсультироваться у знатоков). Особых условий для его хранения не нужно, но лучше не держать его на солнце.

Еще один выход - сало в различных проявлениях. По моему мнению, лучше всего в данном случае соленое сало, но вареное и копченое не намного хуже. С хранением сала дело обстоит сложней, чем с вяленым мясом. Во всяком случае, не держите его на солнце и в плотно закрытом полиэтиленовом мешке. Думаю, что за пару недель оно особо не испортится, но лучше дольше недели не хранить.

Если вы любитель колбасы или вареного мяса, то можете тоже прихватить их в поход. Хранить их надо так же, как и сало, но съедать не позднее, чем через 4 дня после вынимания из холодильника, а лучше употребить их в первые два дня пребывания на свежем воздухе.

Лучше свежего мяска вы все равно не придумаете. Жаль, что хранится оно без морозильника едва ли 30 часов. Конечно, не стоит забывать о существовании местного населения, у которого можно приобрести мясомолочные продукты, но делать это надо с великой опаской: многие болезни у человека и животных общие. Особенно нужно быть осторожными со свининой и говядиной.

Есть несколько хитростей, позволяющих продлить срок хранения мясных продуктов. В этом плане очень повезло горным туристам-ролевикам вроде алматинцев: в большинстве горных рек, текущих с ледников, температура воды не поднимается выше 10? C, этого достаточно, чтобы мясо сохранялось в течении 2-3 суток. Если же полигон удален от горных районов, то можно воспользоваться следующим способом охлаждения: мясной продукт тщательно заворачивается в белую материю (ни в коем случае не в полиэтилен) и ткань тщательно увлажняется прохладной водичкой. Должно сработать.

Главное помнить, что мясные продукты должны быть недоступны насекомым, животным и подвыпившим ролевикам (чтобы не растоптали), а также, не должны долгое время находиться без доступа воздуха (чтобы не протухли). Для этого их лучше хранить завернутыми в ткань и подвешенными на дереве. При этом его не должно быть много. Помните, что на природе лучше пользоваться тушенкой.

Еще я порекомендовала бы взять кой-какие специи. Необходимый минимум - черный перец и лавровый лист. Для простоты употребления можно брать готовые смеси специй типа "Для курицы" или "Для супа".

Вот собственно и все, в основном, по продуктам. Далее я хотела бы предложить несколько рецептов из моей кулинарной практики.

5. Блюда, лично мной приготовленные.

Я не буду описывать такие деликатесы, как макароны с тушенкой или туристская баланда под названием "Все, что есть под рукой". Остановлюсь подробно на более изысканных блюдах.

ПЛОВ.

Готовится как и в обычных условиях с той лишь разницей, что вместо мяса - тушенка.
Вам потребуются (из рассчета на пятилитровый котелок):
2 средних размеров луковицы,
2-3 морковки (2 - если больших, 3 - если средних),
1 банка тушенки (500 г),
рис (на глаз),
масло растительное (подсолнечное),
перец молотый,
соль.
Приготовление:
Заливаете на дно котелка, который висит над костром, масло. Когда масло нагреется, а произойдет это примерно через полминуты, высыпьте предварительно мелко порезанный лук, еще через минуту-другую - морковь, также мелко порезанную или натертую. Когда лук в этой смеси поджарится до золотистого цвета, выложите туда банку тушенки. После этого следует хорошенько промыть рис и покидать его в котелок, равномерно распределяя его по поверхности мяса с овощами. При этом рис должен прикрыть мяско не более чем на одну фалангу пальца (приблизительно), так как нужно учесть, что рис имеет свойство сильно развариваться (в 2.5-3 раза). Заливаете рис сверху водой, желательно кипяченой, опять же, примерно на одну фалангу, присыпаете это дело солью и прикрываете крышкой. Теперь главное не перемешивать содержимое котелка. Готовность плова можно оценить на вкус, но если Вы правильно соблюли пропорции, то рис будет готов как раз тогда, когда вода из котелка выкипит. Перед поеданием засыпаете плов перцем и перемешиваете.

ЛАГМАН.
Как и в случае с пловом, готовится по всем правилам, но с тушенкой.
Минимум продуктов:
лапша (желательно киргизская белая, так как она больше напоминает на вкус домашнюю, крученую) - что-то около 1-1.5 пачек,
тушенка (500 г),
картошка 5-6 шт. среднего размера,
1-2 средних морковок,
лук 1шт.,
томатная паста - 1 столовая ложка,
соль.
Желательны также:
капустка - приблизительно 1/8 - 1/4 маленького вилка,
редька - 1 маленькая,
специи.
Приготовление:
Нужно два котелка: один для овощей, другой для лапши. В котелке для лапши нужно поставить кипятиться воду. Овощи тушатся в масле или жире из тушенки в такой последовательности: мелко нарезанные лук, морковь, редька (если есть). Добавляете в овощи специи. После того, как лук станет золотистым, залить это дело водой (желательно кипяченой) так, чтобы по объему вода заняла примерно столько же, сколько и овощи, может, чуть больше. Теперь овощи нужно посолить и попробовать на соль воду. Затем к овощам добавляется мелко шинкованная капуста и через несколько минут - картошка, порезанная соломкой или кубиками.

Пока овощи довариваются, солите воду в другом котелке и, если она закипела, высыпаете туда лапшичку. Не забудьте сразу же перемешать ее ложкой, иначе вся она прилипнет ко дну и к стенкам кастрюли.

За несколько минут до окончания приготовления овощей к ним досыпают тушенку. Можно долить в соус водички, если он получается слишком густым. Готовность овощного соуса определяется по картошке и капусте: если они сварились, значит надо снимать котелок с костра и положить в него пару лавровых листов. В полевых условиях сложно откинуть лапшу на дуршлаг, поэтому достаточно будет слить с нее воду, придерживая крышку на котелке, чтобы лапша не уплыла вместе с водой. Неплохо будет пару раз промыть лапшичку холодной водой, конечно, если таковая имеется и достаточно чистая.

Дунганская лапша подается известным способом: сначала в тарелку кидается собственно лапша, затем она заливается соусом.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.
Ингредиенты:
1-2 луковицы,
1 средних размеров морковка,
банка тушенки,
картошки (по 3-4 на человека),
соль, перец, специи.
Приготовление:
Лук и морковь зажариваются также, как и на плов. После того, как овощи поджарятся до стандартного золотистого оттенка, к ним добавляется тушенка. Вместе с ней можно закинуть и специи. Картофель, нарезанный соломкой или кубиками, опускается (в котелок) сразу же после тушенки. Теперь нужно все это дело посолить и залить водой (желательно кипяченой) так, чтобы она прикрывала картошку приблизительно на одну фалангу пальца. После закипания воды нужно содержимое котелка хорошенько перемешать. Готовность блюда определяется по готовности картошки. Перед окончанием варки посыпьте картофель перцем.
P.S. При этом не случится ничего страшного, если вода выкипит не до конца и получится полужидкий супчик.

БАРАН, ЗАПЕЧЕНЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ.
Для этого блюда вам потребуются:
прежде всего, вертел.
баранья тушка (лучше, если это будет, а вернее была овца),
пара головок чеснока,
соль,
уксус,
черный перец,
специи по вкусу.
Готовится он очень просто:
Хорошенько промойте мясо и срежьте с него лишние пленки и кусочки кожи. Чеснок мелко порежьте или раздавите в ступке, оставив несколько зубчиков. Перемешайте чеснок, уксус, соль, перец и другие специи и тщательно натрите трупик полученной смесью. Сделайте в самых мясистых местах надрезы и вставьте в них нарезанные вдоль кусочки чеснока. После этого можно залить барашка уксусом.

Мясо должно мариноваться не менее восьми часов. Лучше всего промаринованным считается мясо, мариновавшееся 24 часа. Если у Вас нет ванны или огромного таза, в котором можно держать барана сутки, можно мариновать его в большом полиэтиленовом мешке, предварительно проверив его на герметичность.

Собственно зажаривание - наиболее легкая часть работы. Главное поровней насадить тушку на вертел, нажечь побольше углей и набраться терпения. Стойки под вертел должны быть очень устойчивыми. Постоянно следите за тем, чтобы баран запекался равномерно, а не зажаривался с одного бока. Он будет готов не тогда, когда от него появиться приятный запах, а тогда, когда пройдет следующую проверку: проткните тушу в нескольких местах (например, на шейке, лопатке и задней лапке) ножом (до кости). Если мясо проткнулось достаточно легко и из надреза не потекла жидкость, баран готов.

P.S. Народ! Прежде чем связываться с бараном, хорошенько подумайте - не лучше ли приготовить из него простой шашлык?

Есть еще целый ряд блюд, которые можно приготовить в походных условиях и способ приготовления которых не отличается от обычного. Среди них всевозможные супы, борщи, кашки и прочее. Но есть такие блюда, о приготовлении которых на полигоне мало кто (кроме хоббитов, пожалуй) задумывался.

6. Блюда, которые мне очень хотелось бы приготовить.

Внимание! Эти рецепты требуют предварительной апробации на местности, так что не сердитесь, если у Вас какой-то рецепт не сработает.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ.
Ценность подобного блюда весьма сомнительна. Пожалуй, гораздо проще затащить на полигон готовые соленые огурчики. В этом блюде меня прельщает несколько соображений. Во-первых, если Вы возьмете в поход соленые огурцы в полиэтиленовом мешочке, то они испортятся через один-два дня. Во-вторых, нести стеклянную банку с закатанными в ней огурцами представляется не вполне осуществимым по понятным причинам. В-третьих, сам процесс приготовления малосольных огурцов в каком-нибудь трактирчике при хорошей рекламе привлечет посетителей на ужин. Так что, решайте сами.
Ингредиенты:
вода и соль в требуемом количестве из расчета одна столовая ложка соли на один литр воды,
огурцы в любом количестве,
по желанию специи: душистый перец, укроп, листья хрена и пр.
Приготовление:
Воду вскипятить. Для получения рассола добавить в кипящую водичку соль. Чисто вымытые огурцы сложить в чисто вымытую тару: ведро (лучше эмалированное или пластмассовое), или в стеклянную банку. Если Вы готовите огурчики со специями, то специи надо положить на дно посудины. Огурцы надо укладывать поплотнее. Теперь самая пора залить огурцы кипящим рассолом, прикрыть их крышкой и оставить просаливаться. Обычно достаточно солить огурцы в течение ночи, а с утра подавать на стол.

ЗАТИРУХА.
Это дивное белорусское блюдо очень любил готовить мой покойный дедуля. Вещь действительно потрясающая: согревает в холода и очень сытная.
Для него Вам потребуется:
соленое сало - чем больше, тем лучше,
1 луковица средних размеров,
мука - полстакана на сковороду,
холодная вода.
Готовится все так:
На сковородку (за неимением таковой - на дно котелка) выкладывается порезанное тонкими ломтиками сало и вытапливается до состояния шкварок. Шкварки должны быть не очень зажаренными. Пока готовится сало, лук нарезается. Можно нарезать его мелко, но, на мой вкус, лучше полукольцами или кольцами. Когда сало вытопиться до нужного состояния с ним перемешивается лучок. Теперь нужно правильно развести муку: ни в коем случае нельзя добавлять муку в воду (так она никогда не раствориться и будет плавать комками на поверхности). Разводить ее нужно как крахмал на кисель: засыпаете в чашку или тарелку, а затем, размешивая, добавляете по чуть-чуть воды. По консистенции смесь муки и воды должна быть похожа на сливки (то есть, немногим гуще воды.

Когда лук обжарится до известного всем золотистого оттека, в сковороду можно заливать разведенную муку. Все содержимое сковороды тщательно перемешивается и размещается на слабом огне на несколько минут. Блюдо можно считать готовым, когда оно будет напоминать по консистенции густой кисель. И последнее: ВНИМАНИЕ, не кладите в затируху соль, так как сало и так соленое, лучше подсолить ее в тарелке.

ХЛЕБ.
На первый взгляд идея весьма абсурдна, но в этом можно усомниться. Во всяком случае, я точно знаю, что бабушки из туристского общества "Салют", которые каждое воскресенье по вечерам спускаются с Кок жайлау мимо Вертолётки, часто пекут хлеб подобным способом в походах.
Вам потребуется:
вода - 0.5 литра,
подсолнечное масло - 1 столовая ложка,
дрожжи - 20 грамм,
соль по вкусу,
мука - сколько влезет.
Приготовление:
В котелок заливается тёплая кипячёная вода. В ней растворяются дрожжи. Туда же добавляются соль и масло. Всё тщательно перемешивается, после чего в котелок засыпается мука. По возможности надо избавиться от комков. Квашня по консистенции должна быть похожа на густую сметану. Теперь тесто должно "подойти". Для этого котелок, закрытый крышкой, размещается в тени и в тепле на некоторое время. Когда тесто поднимется до крышки, его при помощи ложки слегка приминают и добавляют еще муки. Настает черед самого сложного во всем этом процессе - вымешивания. При наличии стола вымесить тесто не составит никаких проблем, но при отсутствии такового придется выкручиваться. На игровом поле в качестве стола может быть использован щит. Его нужно закрыть более или менее чистым куском полиэтилена или бумаги. Сначала тесто вымешивается в котелке руками. Когда оно перестаёт прилипать к рукам, его выкладывают на ровную поверхность, посыпанную мукой, и продолжают вымешивать там. Хорошо вымешанное тесто не растекается в разные стороны, если его собрать в ровный ком. Проверить качество вымешивания можно так: нажать на тесто пальцем, и если вмятина не осталась на месте, а начала подниматься, значит тесто готово.

Обычно из теста на 0.5 литра воды получаются две приличных буханки хлеба. Когда Вы выкладываете тесто в сковороде или котелке, в котором оно будет печься, слой его должен быть не толще трех-четырех сантиметров. Так тесто пропечется лучше всего. При выборе формы для выпечки нужно учитывать, что в процессе приготовления хлеб поднимается в два-три раза, а поэтому ему требуется свободный объем. Форма смазывается изнутри любым маслом (кроме машинного). После размещения в ней, тесто должно расстояться 20-30 минут в тёплом месте. За это время оно поднимется и слегка подсохнет снаружи. Теперь форма (сковорода или котелок), закрытая крышкой (или, если это сковорода, - второй сковородой), размещается в тлеющих углях. Углей должно быть много и они должны быть горячими. Форма с хлебом должна быть постоянно и полностью ими прикрыта.

Готовность хлеба определяется исключительно на глаз. Хочу предупредить Вас, что у хлеба, испеченного таким образом, верхняя корка по цвету будет мало чем отличаться от всех остальных, совсем не так, как у привычного нам заводского хлеба, который готовят при довольно высоких температурах.

P.S. В принципе, тесто можно и не расстаивать перед помещением в угли. В таком случае у Вас могут получиться обыкновенные лепешки.

ТОРТИКИ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ.
Сей дивный продукт я имела удовольствие попробовать на ХИ 2000. Находчивые хоббиты уже после игры приготовили его из всего, что нашлось под рукой. Несмотря на явно маразматичный характер его происхождения (чувакам-ролевикам от нефига делать приготовить захотелось), это блюдо обладало довольно изысканными вкусовыми качествами.
В его основной состав входят:
печенье типа шахматного (песочное), но думаю, что и другое сгадится - в любых количествах,
сгущенное молоко в разумных пределах;
другие ингредиенты, улучшающие вкусовые качества этого маразма:
ягоды земляники,
варенье,
растворимый какао или кофе,
сухие сливки,
пряности,
шоколад
и т.д. и т.п.
Приготовление:
Как Вы уже наверное догадались, всё довольно просто. Печенье надо покрошить на мелкие кусочки (чем мельче, тем приятнее) и залить сгущенкой до получения весьма густой субстанции. Советую Вам не злоупотреблять сгущенкой, добавляя ее по одной столовой ложке и тщательно размешивая. Остальные продукты примешиваются к печенью. Растворимые кофе, какао или сливки можно предварительно слегка растворить до состояния сгущенки.

РИМСКИЙ ГАМБУРГЕР.
Рецепт этого дивного блюда я видела в телевизоре, на Discovery channel. Подобные бутерброды подавали в забегаловках Римской империи.
Состав:
мясо (ок. 100 грамм на одну порцию),
соль,
белое вино - ок. одной столовой ложки,
хлеб (лучше лепешку).
Приготовление:
Мясо рубится в фарш (стильней будет, если Вы порубите его в фарш по старинке: острым ножом). Фарш подсаливается и в него добавляется белое вино. Руками формуются круглые котлеты и обжариваются в масле или жире. Думаю, что, вопреки традициям, вполне целесообразно будет перед жаркой обвалять котлеты в муке ил панировочных (перекрученных на мясорубке) сухарях. Котлеты должны бать равномерно обжарены с обеих сторон, поэтому я рекомендую поступать следующим образом: обжариваете один бок котлеты, переворачиваете на другой, затем опять переворачиваете на первый бочок и опять на второй. Так котлета прожарится как следует и изнутри. Главное - не пережарить.

После того, как котлеты готовы, их подают на стол между двумя кусочками хлеба. Думаю, что Вы немного погрешите перед истиной, если украсите это дело зеленью.

САЛАТЫ.
Об этих блюдах я скажу Вам в общем, не переходя на частности. Все знают о пользе салатов: в них много витаминов, клетчатки и прочей ерунды, необходимой растущим организмам. Главная сложность в приготовлении их (как, впрочем, и всех других блюд из этого раздела) - это время, которое надо на них потратить и в течении которого сохраняются необходимые продукты. Исходя из этих трудностей, я со всей смелостью и уверенностью могу утверждать, что самый оптимальный салат на полигоне - салат из капусты и моркови. Главное порезать овощи помельче, чтобы их не сложно было жевать. Можно также сделать простой морковный салат. Заправить из можно майонезом, простым подсолнечным маслом или соусом из раскаленного растительного масла с уксусом (7-9%) и мелко порезанным чесноком.

Но если наплевать на все трудности, то можно приготовить любой салат начиная оливье и заканчивая салатом с крабовыми палочками. Другое дело, что особого изыску и не требуется. Большинство простого люда могут удовольствоваться и немытыми огурцами и редиской без соли. Думаю, что более всего салаты могут быть актуальны и полезны в трактирах. Во всяком случае, смелому кулинару ничто не мешает попробовать свои силы в приготовлении подобных блюд на полигоне, особенно если они из еды превращаются в закуску.

Есть также блюда, о рецептах которых я могу только догадываться, но которые уже были приготовлены на полигоне. К ним относится овсяное печенье, которое готовили всё те же незабвенные хоббиты с ХИ 2000. Я знаю несколько рецептов овсяного печенья, но ни один из них не подходит для полигона. Ещё я слышала много благодарных и восхищенных отзывов об овощном рагу, приготовленном Вероникой (прости Вик), подругой Чёрного. Надеюсь, что эти, а также другие, не известные мне блюда, будут описаны их создателями на этой страничке.

7. Немного о живительной влаге.

Я уже касалась этого вопроса ранее, напоминая о качестве заварки чая в разделе КАЧЕСТВО. Теперь я хочу просто напомнить, что кроме чая и водки существуют и другие напитки.

Перво-наперво напомню Вам о древнем напитке, особенно популярном у славян: киселе. В наше время его готовят так: на литр сока, компота, морса из варенья или молока, предварительно вскипяченных на огне, добавляется 1.5-2 столовые ложки картофельного или рисового крахмала, разведенного стаканом холодной воды (обязательно холодной!). Пропорции, естественно, условны. Думаю, что за неимением крахмала на Руси кисель готовили с мучным клейстером. Эффект должен быть тот же самый. О существовании этого блюда мне напомнил добрый Демон, поивший киселем народ на ПГС-2000. За это ему особая благодарность!

Человеку в сутки требуется 1.5-2 литра чистой воды (помимо чая, сока, молока и пр.). Но это не значит, что в жаркие ролевые дни жажду надо утолять исключительно водой. Для этих целей вполне подойдет охлажденный компот из свежих фруктов и ягод, из варенья или из сухофруктов.

Человек испокон веку пьет не только для удовлетворения жажды физической, но и для удовлетворения жажды духовной. Для этих целей использовались разнообразные дурманящие напитки, содержащие алкоголь. Поскольку вино, пиво и водку (спирт) готовить не надо, так как продаются они в уже готовом виде, на них я подробно останавливаться не буду. Я расскажу о том, что требует приготовления.

На уже упоминавшейся мной ХИ 2000 я пробовала два напитка, схожих по способу приготовления: шару и так называемый "глинтвейн". Как в первом, так и во втором случае сначала подогревается вода, в нее кидается куча специй, заливается водка. Разница в том, что в шаре еще присутствует и сгущенка, а также в том, что для шары вполне хватит и душицы, а глинт кидают корицу и гвоздику. В любом случае, оба эти напитка действуют весьма согревающе и дурманяще. Будьте осторожны!

Рецепт нормального глинтвейна можно отыскать на сайте Тоже город.

8. Еще раз о чистоте.
Как провозгласил великий и несравненный пингвинёнок из одного советского мультика: "Чистота - залог здоровья!", а кит из того же мультика вторил ему: "Порядок превыше всего!" Моя к Вам убедительная просьба и мой настоятельный совет - свято следуйте этим правилам. Здоровья у нас и так мало, так не теряйте же его из-за собственного пофигизма. Я конечно понимаю, что "в горах всякая пылинка - витаминка", что Вам пофиг до травы и живности, плавающих в Вашем супе, до сахара, по которому ползают муравьи. Если храбрым джигитам дать волю и сказать: "Пусть каждый сам за собой моет свою посуду!", то 90% из них просто перестанут ее мыть, а остальные 9.999% будут соскребать засохшие остатки пищи ложкой (я не исключаю той чудесной вероятности, что кто-то все-таки помоет свою посуду). Никто при мне ни разу перед едой не вспомнил про то, что нужно помыть руки, хотя, я Вас уверяю, грязь в горах не чище грязи в городе.

Конечно, каждый сам волен решать, насколько ему пофиг до чистоты и насколько ему не лень этот пофиг в себе перебороть. Но я думаю, что в любой нормальной команде следует придерживаться ряда правил.

1. Посуда должна быть чистой. Помните, что каждый сам себе посуду будет мыть только под взглядом надсмотрщика, поэтому проще организовать дежурства или какое-то их подобие. После мытья посуду лучше складывать в полиэтиленовый или другой мешок, который в идеале будет спрятать с часто протаптываемых мест (в палатку или на ветку дерева). Не поленитесь и вскипятите воду для мытья посуды: воды потребуется не так уж много, хватит и одного котелка.
   Если в большой команде какая-нибудь вшивая овца отказывается помыть свою тарелку, то, возможно, последним убеждением будет то, что от больного кишечной инфекцией человека могут заразиться другие члены команды.
2. Чистой должна быть и еда. Для этого овощи перед едой нужно промывать хотя бы в холодной воде. Картошку перед чисткой тоже будет лучше отмыть от грязи. Чистите картошки, тщательно вырезая глазки. Руки повара тоже должны быть чистыми.
3. Помните: никакого коммунизма с вещами личного пользования. Не берите вещи товарища по команде без спроса, не ешьте ложкой товарища и не пейте из его кружки если у Вас есть свои. Мало того, что обычно взятая без разрешения вещь раздражает хозяина и может стать причиной ссоры. Вы еще можете и заразиться болезнью, привезенной другом из города (герпес -самое безобидное, что приходит на ум).
4. Не относитесь к вышесказанному с предельной непосредственностью. Я сама далеко не всегда соблюдаю эти правила. Не бойтесь вирусов и микробов: лучше живите с ними в мире.

Для большей убедительности хочу напомнить Вам анекдот из мыльной оперы про армянское радио.
- От чего лучше умереть: от холеры или от сифилиса?
- Лучше умереть мужчиной, чем засранцем.

9. Другие странички на подобные темы.

Я знаю два сайта на подобные темы. Неплохая, но небольшая кулинарная страничка есть на www.tgorod.ru. И весьма забавная, маразматичная, но содержательная страничка на сайте ярославльских ролевиков orodruin.narod.ru.

10. Напоследок.

Я испытываю страстное желание выдвинуть несколько программных лозунгов и призывов о еде. Кушайте в меру! Ибо обжорство - удел капиталистов и буржуинов. Кушайте вкусно! Ибо большее удовольствие, чем вкусная еда приносят только три вещи (пусть каждый сам для себя решит, какие именно). Кушайте полезно! Ибо, перефразируя слова Б.Г., едим мы на здоровье, а здоровье нам нужно для того, чтобы пить ___________ (водку, вино, пиво, лимонад, кока-колу и др. - нужное вписать.

И, наконец: Девушки, кормите юношей! Делайте это с усердием и заботой, ибо так проходит кратчайшая дорога к сердцу и другим органам чувств (не поймите меня неправильно).

Любите еду, себя и друг друга и помните: теоретически человек без еды неделю проживет, но если он в хорошей кампании и с хорошим настроением, то хорошая еда будет всегда к -месту.

С уважением и всегда Ваша
Лерия aka Недлина Валерия.

Обсудить статью можно написав письмо на адрес leria@ok.kz

вернуться